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Recettes aux olives

Recettes aux olives

Publicité - Continuer la lecture sous 1 Pain au fromage et aux olives

INGRÉDIENTS (4 personnes)◗ 500 g de farine concentrée ◗ 15 g de levure fraîche ◗ 150 g de gruyère ◗ 100 g d'olives vertes ◗ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ◗ 3 dl d'eau ◗ 15 g de sel
1. Dissolvez la levure dans un demi-verre d'eau. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et faire un trou au centre. Ajouter la levure avec l'eau. Remuer avec une cuillère.
Ajouter la cuillère à soupe d'huile, continuer à ajouter le reste de l'eau et en remuant. Pétrir Ajouter le fromage râpé à la pâte et continuer à pétrir pendant six ou sept minutes.

2. Laisser la pâte dans un bol recouvert d'un chiffon et laisser reposer une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégonflez la pâte en appuyant avec le poing de haut en bas, faites une boule et laissez reposer dix minutes. Divisez la pâte en six parties égales et donnez-leur une forme plate et ovale d'un demi-cm d'épaisseur.

3. Préchauffer le four à 190º C. Fariner une plaque à pâtisserie. Avec un couteau, coupez les pains jusqu'à ce que la pâte soit transférée. Coupez les olives en tranches et décorez les pains avec. Couvrez les pains et laissez reposer une demi-heure. Saupoudrer le Gruyère râpé et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.

2 Tarte aux pommes de terre à la tapenade et aux poivrons

INGRÉDIENTS (4 personnes) ◗ 500 g de farine forte ◗ 15 g de levure fraîche ◗ 150 g de fromage gruyère ◗ 100 g d'olives vertes ◗ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ◗ 3 dl d'eau ◗ 15 g de sel
1. Faites cuire les pommes de terre dans beaucoup d'eau bouillante avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu, bien égoutter, peler, écraser et mélanger avec l'huile. Poivrer et réserver.
2. Écraser les olives avec les câpres et les anchois (avec leur huile de conservation) jusqu'à obtention d'une préparation homogène (ajouter plus d'huile si nécessaire). Dans un plat allant au four, mettre une épaisse couche de purée de pommes de terre, recouvrir de quelques cuillères à soupe de crème d'olives et terminer le remplissage de purée de pommes de terre.

3. Couper les poivrons en lanières, faire revenir dans un fond d'huile avec l'ail roulé et les herbes. Verser sur la purée de pommes de terre et servir chaud.

3 Casserole de poulet aux olives noires

INGRÉDIENTS (4 personnes) ◗ 8 hauts de cuisse de poulet ◗ 1 oignon ◗ 3 ail ◗ 50 g d'olives noires ◗ 2 dl de bouillon ◗ 2 dl de vin de xérès ◗ Farine ◗ Huile d'olive ◗ 2 clous de girofle ◗ Laurel ◗ Poivre dans Grain ◗ Sel ◗ Poivre
1. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre au goût et les passer légèrement dans la farine. Mettez une casserole sur le feu avec un fond d'huile d'olive et faites frire les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
2. Pelez et hachez l'oignon et les trois gousses d'ail. Dans la même huile, faire frire les cuisses de poulet (en les versant si nécessaire pour le rendre plus propre), faire revenir l'oignon et l'ail, faire revenir quelques minutes et ajouter une feuille de laurier, quelques poivrons et clous de girofle.
3. Lorsque l'ensemble a pris de la couleur, incorporez les cuisses de poulet, les olives et trempez-les dans le vin de Jerez. Ajouter le bouillon, couvrir et cuire lentement 20 minutes.