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La viande, à son point

La viande, à son point

Variétés et particularités

On peut classer les différents types de viande selon l'espèce ou la famille à laquelle elle appartient.

Boeuf Veau, boeuf, taureau, bœuf ... C'est l'une des variétés les plus consommées. De grande saveur et très juteux, vous le reconnaîtrez pour sa couleur rougeâtre caractéristique.

Cochon. Porcelet ou gorrino. Selon sa coupe, vous pourrez déguster des côtelettes aiguille, longe, joues, phalange, nez, secret ... Et c'est que le cochon profite de tout.

Agneau Il est nécessaire de différencier le cochon de lait, d'environ 6 kg, avec une saveur unique et exclusive; le recental, environ 15 kg, avec une viande juteuse, idéale pour les rôtis; Pâques, entre 4 mois et un an, de couleur plus foncée et de saveur plus intense; moutons plus âgés, avec plus d'un an, de viande plus dure et de saveur accentuée, parfait pour les ragoûts ...

Oiseaux. Poulet, dinde, caille, chapon, pigeon ... Ce sont des viandes blanches très riches en protéines, vitamines et minéraux et qui ont beaucoup de graisse de peau; Il suffit de le retirer pour l'éliminer d'une alimentation saine.

Chasse Cette variété se distingue par sa teneur en matières grasses inférieure à celle des autres viandes et sa richesse en protéines. Le chevreuil, le cerf, le lapin, la perdrix, le faisan, l'érudition ... sont parmi les viandes les plus demandées.

Pour travailler la viande, vous ne pouvez pas manquer dans votre cuisine une série de couteaux. En plus de la polyvalence du chef, qui permet à une coupe droite de quitter les pointes régulières, nous avons besoin: d'une charge, pour couper en fines tranches; une désossée, pour séparer la viande des os et enlever les tendons et la graisse; un autre sculpteur, pour couper ceux qui sont cuits, et un chuletero, pour les steaks et la viande rôtie.

Steak de bœuf ou steak?

L'os du ribeye est la clé. Cela rendra la viande ne se contracte pas et ne libère pas de jus et, par conséquent, est plus juteuse que le steak.

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Comment le faire cuire

Retirer la viande du réfrigérateur entre 15 et 30 minutes avant la cuisson; sécher la pièce; Vérifiez que l'huile est chaude et ne faites pas plus d'un tour dans la casserole.

Pour un steak, utilisez une poêle à feu vif. Jeter les antiadhésifs car ils créent peu de jus. Si vous voulez faire bouillir ou braiser votre viande, une marmite en fonte transmet très bien la chaleur et la cuisson est homogène. Et pour le four, choisissez un bol en fonte.

Heure du Salar

Idéalement, faites-le jusqu'à deux jours avant; Le sel pénètre toute la viande et gardera mieux les jus. Jusqu'à une heure peut être efficace. À partir de là, ne l'utilisez pas juste avant ou pendant, car il ne se dissoudra pas. Attendez qu'il se repose et se place.

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