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Un menu complet pour se réchauffer

Un menu complet pour se réchauffer

Publicité - Lire la suite 1 Terrine de légumes d'hiver

INGRÉDIENTS (6 personnes)• 2 carottes • 2 poireaux • 100 g de blettes • 1 oignon • 100 g de citrouille • 75 g de champignons mélangés • 4 œufs • 250 ml de crème • 50 ml d'huile d'olive extra vierge • Poivre • Sel.
1. Préchauffer le four à 200º C. Éplucher, couper les poireaux en deux et laver. Peler et, à l'aide d'une éplucheuse à mandoline ou à légumes, retirer les lanières de carottes entières. Faire chauffer une casserole avec beaucoup d'eau bouillante et ébouillanter les lanières de légumes pendant quelques minutes pour qu'elles perdent tout leur corps, sortir et réserver sur du papier absorbant.
2. Peler et couper le reste des légumes en fine julienne. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, saler et poivrer au goût et laisser tempérer.
3. Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème, ajouter les légumes, le sel et le poivre au goût et bien mélanger. Étalez un moule avec de l'huile et couvrez avec les lanières de légumes en alternant la couleur, versez le mélange d'oeufs et faites cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit pris. Retirer du four, laisser tremper, démouler et servir avec de la mayonnaise si désiré

2 Lièvre en cocotte cuit

INGRÉDIENTS (6 personnes)• 1 lièvre • 1 l de vin rouge de la Rioja • 2 feuilles de laurier • 2 branches de thym • 1 branche de romarin • 2 grains de poivre blanc moulu • 100 ml d'huile d'olive extra vierge • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 1 carotte • 100 ml de cognac • 2 l de bouillon de légumes • Sel • Poivre.
1. Hacher le lièvre et disposer dans un grand bol, recouvrir de vin rouge, d'herbes et d'épices. Laisser macérer à couvert au réfrigérateur 24 à 48 heures avant utilisation.
2. Bien égoutter les morceaux de lièvre et les faire dorer dans une casserole avec un plat d'huile d'olive. Ensuite, épluchez et hachez l'oignon, l'ail et la carotte, ajoutez dans la casserole et faites sauter tous ensemble.
3. Salpimentar et arroser avec le cognac, laisser cuire quelques minutes, ajouter le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que le lièvre soit tendre. Ajoutez plus d'eau ou de bouillon selon les besoins du ragoût. Vérifiez le point de sel. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.
Idée: Le lièvre est d'autant plus savoureux qu'il est jeune. Les spécimens entre 2 et 2,5 kg (avant éviscération) sont les meilleurs. Lors de la cuisson, il est idéal de le faire dans un récipient en argile.

3 gâteaux glacés à l'orange

INGRÉDIENTS (4 personnes) Pour le gâteau: • 150 g de beurre • 150 g de sucre glace • 4 œufs • 2 cuillères à soupe de jus de citron • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange • 200 g de farine • 70 g de pignons • 1 cuillère à soupe de levure chimique. Pour le glaçage: • 1 orange • 500 g de sucre glace • Colorant alimentaire.
1. Préchauffer le four à 200º C. Faire fondre le beurre et battre avec le sucre. Lorsque son volume a augmenté, incorporez les œufs un par un et continuez à battre. Ajouter les jus et le zeste.
2. Tamisez la farine avec la levure; Ajouter délicatement au mélange d'oeufs, ajouter les pignons et verser dans un moule graissé. Faire cuire la pâte à gâteau pendant environ 40 à 60 minutes, retirer du four, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille métallique.
3. Pressez une orange jusqu'à obtenir un décilitre de jus d'orange, mélangez avec le sucre à glacer jusqu'à obtenir une crème dense, versez sur le gâteau, laissez-le refroidir et décorez en dessinant avec du colorant alimentaire. Servir